Простая коптильня для горячего копчения из бочки или ведра

Наверное, в мире где-то и есть люди, которые не любят копчености, но таких явно мало. Да и нелюбовь, скорее всего, связана только с ограничениями по медицинским показаниям. Намного больше ценителей ароматного мяска с дымком, а если продукт свежайший, из собственной коптильни, то не отведать его невозможно.

коптильня из бочки

Если вы отправились на дачу или рыбалку, не захватив коптильню, неважно – есть способы соорудить прибор из подручных материалов.

Принцип действия коптильни

Горячим копчением называют процесс приготовления еды под воздействием температуры в +100 С. Длительность периода готовки зависит от размера продукта; для дыма требуется ароматная щепа.

А у вас есть коптильня?
Загрузка ... Загрузка ...

Общее устройство коптильни не отличается сложностью, вот базовые элементы:

  • Топка. Она расположена всегда в самом низу. Здесь горит щепа.
  • Камера. Емкость для приготовления продуктов. Находится над топкой, обязательно делают герметичную камеру, чтобы ароматный дымок и тепло не выходили понапрасну.
  • Гидрозатвор. Он нужен для преграждения доступа холодного воздуха. Гидрозатвор – емкость, заполненная водой.
  • Решетки, крюки для размещения продуктов.

конструкция коптильни из ведра

  • Отражатель/поддон. Собирает соки и жир, чтобы они не капали на щепу. Если нет поддона, жир горит на щепе и ухудшает качество готовых продуктов.
  • Градусник. Это совсем необязательный элемент, но если предполагается коптить большой объем продуктов, он поможет определить температурный режим.

А теперь из чего и как сделать коптильню своими руками.

Вариант коптильни из бочки

Обычная бочка для сбора воды за короткое время преображается. В итоге хозяин получит вместительную емкость для копчения большого количества продуктов. Кроме самой бочки нужен лист металла толщиной в 4 мм, труба для выхода дыма и сварочный аппарат.

Коптильня из металлической бочки

Внутрь емкости необходимо установить решетки, крючки (можно подвесить на горизонтальном прутке).

Порядок сборки констукции

  • Условно разделить бочку на 3 части. Нижняя треть – это топка. Вырезать из листа металла круг диаметром равным бочке, приварить круг внутрь, отделив нижнюю треть.
Коптильня из металлической бочки
  • В днище бочки сделать отверстия для продува и выхода золы. В стенке нижней трети вырезать топочную – это дверца размерами 20х30 см. Приварить к дверце задвижку и ручку.
  • Проделать отверстие в днище под дымовую трубу малого диаметра. Трубу установить в дырку, приварить. Можно установить бочку на ножки или подложить под нее несколько кирпичей. Под дном бочки обязательно должно быть пространство, чтобы в топку поступал воздух.
Коптильня
  • Поместить внутрь крестовину, на которую уложить крышку от бочки, – это будет поддон. Удобно, если крышка оснащена ручкой, так проще его доставать для очистки от жира.
  • В средней трети поместить крепление для установки решетки. В качестве крышки подойдет доска или джутовый мешок.
Коптильня из металлической бочки

Пользоваться такой коптильней не сложнее, чем делать – засыпать в топку щепу, разжечь, уложить на решетку мясо или рыбу, и можно коптить.

Вариант домашней коптильни из ведра

Время на изготовление 5-7 минут, выход продукта – 2-3 часа.

А вы любите мясо и рыбу, приготовленные в коптильне горячего копчения?
Загрузка ... Загрузка ...

Пошаговый процесс изготовления

  • взять ведро из нержавейки или эмалированную кастрюлю;
  • подыскать подходящую по размеру крышку, чтобы она плотно закрывала верх емкости;
  • найти кусок металлической сетки или взять полочку (решетку) от старого холодильника;
  • в верхней части ведра установить прут из металла, на него будут навешиваться крюки с мясом;
  • установить решетку, отступив от дна ведра 15-20 см;
  • поставить миску для сбора жира, удобнее всего ставить миску на крестовину из металла;
  • насыпать на дно щепки, поджечь и можно коптить мясо, уложенное на решетку.

Советы и рекомендации по копчению

  1. Щепу насыпать толщиной не более 2 см. Чтобы щепа не вспыхивала, горела с дымом, ее вымачивают в воде или обильно сбрызгивают чистой водой перед поджигом.
  2. Нельзя брать кору, щепу хвойных деревьев. Подойдет древесина фруктовых сортов, лиственных, но не тополь и не береза – много смол.
  3. При копчении сала, мяса миска для сбора жира – обязательный элемент.

Можно обойтись без поддона при копчении птицы, нежной рыбы.

  1. Емкость всегда герметично закрывать. Под дном оставлять пространство для вентиляции воздуха, в нем же следует высверлить дырки. Подойдет ведро с прохудившимся дном, но тут надо предусмотреть мелкоячеистую сетку, чтобы щепа могла гореть, не высыпаясь наружу.
Коптильня из ведра

Длительность копчения зависит от величины куска продукта. На крупные куски, тушки птицы уходит до 3 часов, мелкая рыбка готова за 1-1,5 часа. А вот что коптить, решайте сами. В коптильне приготовится индейка, дичь, говядина, свинина, натуральные сардельки и сосиски, окорока, ребра и цыплята. Рыба горячего копчения – изысканный деликатес, как и икра, печенка.

От редакции! Слишком сухие продукты перед копчением рекомендуют натирать маслом или оборачивать тонким слоем бекона (шпика), но это на любителя.

В остальном – фантазируйте и изобретайте, многие ценители не отказываются от копченых грибов с салом или корейки ягненка с можжевеловыми ягодами.

Помогите нам стать лучше! Оцените качество подачи материала
Оценок: 1
Загрузка...
Рейтинг автора
5
Автор статьи
Владислав Пономарев
Инженер-конструктор, изобретатель
Написано статей
145
Телеграмм