Секреты идеального варенья и самые часты ошибки при варке

Казалось бы, ну какие премудрости могут быть с вареньем – работа простая, бери да вари. Однако иногда хозяюшки получают совсем не тот результат, на который надеялись.

Неправильная варка оборачивается прокисанием продукта, образованием плесени. Разберем самые популярные ошибки при варке варенья.

Неправильный выбор сырья

Для приготовления лакомства берут плоды одинаковой степени зрелости. Это могут быть зеленые помидоры или спелая клубника. Но нельзя допускать, чтобы в одну посуду закладывали разные по спелости продукты. Неоднородный состав быстро забродит.

Плохо помытые плоды

Спелые ягоды моют так, чтобы не повредить кожицу. Перед мытьем сырье перебирают, очищают от мусора. После же просушивают, выкладывая на чистое полотенце или в дуршлаге. Примерно 10-15 минут хватит для стока воды.

Посуда

Она имеет значение. Между тазом и кастрюлей выбирают таз. Плотность слоя меньше, нагрев быстрее, проварка лучше. Медные тазы – не самый лучший вариант. В процессе варки емкость окисляется, варенье теряет витамин C. Оптимальный вариант – эмалированный таз без сколов, трещин.

Соблюдение пропорций

На одну меру ягоды берут сахара в полтора раза больше – это касается спелых и сладких. Для яблок пропорцию увеличивают в 2 раза, а для ягод с кислинкой – в 2,5 раза. Сахара не должно быть мало, варенье быстро прокиснет. Максимально допустимая пропорция 1:3. Если сахара много, варенье превратится в сплошной кусок – застынет.

Варка несколько раз

Классический вариант приготовления – доводят до кипения, варят 5 минут и снимают таз с огня. Дают остыть (ночь), повторяют процесс еще дважды. Перед первой варкой продукты засыпают сахаром, чтобы они дали сок. Промешивают осторожно, стараясь не подавить ягоды, фрукты.

Правильный нагрев

Чтобы добиться идеальной консистенции, делают небольшой и ровный нагрев. При среднем нагреве нет риска сильного пенообразования.

Готовить только варенье

Если в процессе варки ягод хозяйка готовит борщ или аджику, варенье будет пахнуть чем угодно, но не ягодами. Сахар быстро впитывает любые ароматы, потому лучше уделить внимание именно варенью, а убрав его с огня, заняться приготовлением обеда.

Правила варки разных ягод

Некоторые продукты требуют особого подхода:

• черноплодную рябину перед варкой бланшируют в течение 2 минут, а в варенье добавляют лимонную кислоту;
• черную смородину бланшируют 1 минуту, затем подсушивают и засыпают сахаром;
• сливы и абрикосы на 5 минут замачивают в растворе из 1 л воды и 0,5 ч. л. пищевой соды, затем обмывают, сушат и варят – так не полопается кожица;
• дольки яблок на 2 минуты опускают в соленую воду (1 л воды и 1 ст. л. соли), они не потемнеют, затем обмывают, подсушивают и опускают в сироп;
• чтобы не лопнула кожица, крыжовник перед засыпанием сахара прокалывают зубочисткой.

Что касается выбора способа варки, то тут все решает предпочтение хозяйки. Классический вариант с предварительным засыпанием продуктов сахаром позволяет не добавлять в варенье воду.

Но если варят сухие ягоды, например, рябину, делают сироп, кипятят и опускают плоды. Для сиропа берут 1 кг сахара и 0,5-0,7 ст. воды. Растапливают сахар на медленном огне, опускают туда промытые и просушенные ягоды, затем варят. В сиропе также варят и другие плоды, фрукты.