Как я выбираю свежую, качественную и вкусную колбасу

Колбаса и колбасные изделия занимают 3-е место по популярности. Но, несмотря на большой ассортимент, ценителям бутербродов с колбаской, приходится тщательно выбирать продукты. Отечественные контролирующие структуры постоянно проводят проверки и предупреждают граждан об опасности покупки некачественного продукта. Разберемся в особенностях выбора, а заодно и в полезности колбасы.

Вред или польза

Любой доктор скажет, что колбаса – полезна, но только если сделана из натурального мяса без наполнителей, добавок. Исключение составляют только специи, необходимые для вкуса. Однако состав современной продукции далек от совершенства. Производители щедро разбавляют изделия усилителями вкуса, запаха и цвета. Такой товар не только нельзя есть вдоволь, но и вообще лучше остерегаться от употребления колбаски. Иначе по мнению врачей возникает риск возникновения заболеваний:

• сахарный диабет;
• гипертония;
• подагра;
• ишемическая болезнь сердца;
• воспаления, инфекции почек;
• ожирение печени;
• рак.

Вдобавок ко всему регулярное употребление колбасы чревато атеросклерозом. Вывод – покупка колбасы может принести намного больше вреда, чем пользы. Но ведь качественный продукт безопасен, потому стоит принять на заметку правила выбора хорошей колбасы.

 Загрузка ...

Мои представления, которых придерживаюсь

Вне зависимости от вида колбас, обращаю внимание на следующие нюансы:

1. Жир. Его цвет должен быть белым. Никаких желтых, а тем более красных прожилок. Это говорит об истекшем сроке годности продукта, некачественном сырье.
2. Запах. Натуральная колбаса не может сильно пахнуть. Это признак избытка специй или ароматизаторов. Те и другие компоненты добавляют при использовании плохого сырья.
3. Соя. Если она есть, мяса в колбасе нет.
4. Крахмал. Безопасно, но не особо нужно. Крахмал добавляют для сохранения формы продукта.
5. Каррагинан. Пищевая добавка, нередко вызывающая аллергию.
6. Глутамат натрия. Агрессивный усилитель вкуса. Отведав кусочек продукта, потянет отрезать еще ломоть побольше.

Все вкусовые добавки, включая специи, нужны для перебивания неприятного запаха сырья.

А теперь о правилах выбора каждого отдельного вида.

Копченая колбаса

По стандартам копченые колбасы должны изготавливать из рубленого мяса (не фарша) высшего сорта. Затем продукт коптят. А вот полукопченую колбасу сначала варят, а затем убирают коптить.

Сырокопченая колбаска – продукт из мяса высшего сорта, приготовленная способом холодного копчения. Максимальная температура обработки не более +20-25С. В колбасы могут добавлять специи, коньяк. Срок хранения в холодильнике до 4 месяцев. Натуральный процесс холодного копчения стоит дорого, потому его заменяют применением жидкого дыма.

Нюансы выбора:

• ровный срез без влаги, пор, жилок и кусков;
• цвет только с коричневыми оттенками, никаких красных, розовых вкраплений;
• при сворачивании кусочка колбасы он не ломается, гнется, а если сломался, то мяса в колбасе практически нет;
• оболочка колбасы должна быть сморщенной из-за потери влаги, упругая оболочка свидетельствует об избытке воды, добавок;
• крахмал и соя в составе настоящей копченой колбасы недопустимы;
• если продукт коптили правильно, поверхность сухая с глянцевым отливом, жидкий дым заметно по матовому оранжевому оттенку и подтекам;
• аромат копчения тонкий, если резкий – колбасу вымачивали в жидкости;
• короткий состав на этикетке – норма.

В нарезке колбаса должна легко жеваться, добавка Е575 – это компонент, ускоряющий срок созревания продукта.

Вареная колбаса

Вареные колбасы делают из хорошо просоленного фарша. Но вместо мяса кладут сою, молоко, яйца, воду. Срок годности хорошей вареной колбасы 72 часа. Если продукт варено-копченый, его готовят из рубленого мяса, сначала варят, затем коптят. Варено-копченая колбаса содержит немало специй, сливки, шпик. Срок хранения в холодильнике 14 суток.

Нюансы выбора:

1. Цвет. Серый. Вареное мясо не может быть розовым, красным, поэтому и колбаса должна быть серой.
2. Оболочка. Плотная, без вздутий, пятен.
3. Соя, крахмал. При избытке наполнителей кусочек колбасы на сгибе порвется. Синее пятно от капли йода на ломтике говорит о том, что в изделии слишком много крахмала.
4. МОМ. Это аббревиатура механической обвалки мяса. Процесс простой – в машину загружают кости с остатками мяса, а затем все перемешивают с соей и формуют в батоны.

В составе ингредиенты пишут по мере убывания. Если сначала пишут «мясо механической обвалки», затем «растительный белок» — в продукте очень много костей и сои.

Сыровяленая колбаса

Это один из самых дорогих видов продукта. Готовят сыровяленую колбасу без копчения, методом длительной сушки. В составе должно быть только мясо самого высокого сорта, специи, мед, коньяк. Мясо берут как свинину, говядину, так и баранину, конину. В холодильнике колбасу хранят до полугода. Самый распространенный вид сырокопченой колбасы – салями.

Как выбирать:

• чем больше в составе говядины, конины, тем колбаса темнее;
• если на оболочке белый налет, но не плесень, это соль – показатель хорошего качества изделия;
• если на срезе цвет неоднородный, то от солевого налета избавлялись водой, маслом;
• оболочка может быть только натуральной – из целлюлозы или шкуры КРС.

Сыровяленые колбасы в специях – признак продукта, который чистили от плесени.