Практичные советы по экономии от поваров времен СССР
Поколение людей, поживших в Советском союзе, вспоминает то время с ностальгией. У кого-то в памяти остались парады и бесплатная медицина, а кто-то не прочь откушать столовских блюд, хотя качество последних почти всегда оставляло желать лучшего. Особо ужасного в блюдах из столовой не было, хотя и воровали порой сотрудники общепита все, что могли унести. Однако, несмотря на все ухищрения, подмены продуктов, рабочий люд с удовольствием хлебали супы, ели водянистое картофельное пюре и жилистые котлеты. С мороза, да с усталости, съешь и не такую гадость. Правда были исключения: в столовых от заводов, фабрик или «специальных» заведениях обеды были вполне съедобными и очень вкусными.
Секреты поварского искусства из общепита времен СССР
Чтобы сделать питание разнообразным, но дешевым, повара использовали множество ухищрений, причем не всегда хороших. Вот самые популярные трюки:
- Кефир вместо сметаны. На 4 части кефира 1 часть сметаны и продукт существенно сэкономлен.
- Мясо третьего сорта – жилы, обрезь, перекручивали и делали котлеты. А для улучшения вкуса добавляли чеснок. Если мясо начинало плохо пахнуть, добавляли много чеснока.
- Бульон из мяса заменялся костным бульоном. Для этого кости вываривали по 3-4 часа.
- Жареные кушанья были редкостью, что не всегда объяснялось заботой о желудке – на паровые и духовые блюда уходило гораздо меньше сырья. К тому же сокращался расход растительного/сливочного масел. Да и вареные, паровые блюда не повышают аппетит, а значит, работник съест намного меньше.
- Хлеб был бесплатным или стоил 1-2 копейки, так что с тарелкой борща за 5 копеек можно было умять полбуханки хлеба и неплохо насытиться.
- Рыбный день по четвергам – это удешевление питания, а также стимулирование рыбной промышленности. Народ начинал любить рыбу, готовить из нее вкусные кушанья. Цена рыбы была ниже мяса, чего не скажешь о дне сегодняшнем – дешевле купить вырезку, чем кусок хорошей рыбы.
- Чтобы увеличить объем пюре из овощей, туда добавляли бульон или теплую воду. В картофельное пюре – воду, в которой варилась картошка.
- Пельменные, чебуречные, пирожковые – советская альтернатива столовым. Продукция была сделана по тому же принципу, что и сейчас – больше теста, меньше мяса.
- Основные ингредиенты блюд – овощи. Картошка, капуста, морковь, лук, соленые и моченые овощи подавались повсеместно. Это дешево, к тому же позволяло перерабатывать большие урожаи.
- Омлет – экономное блюдо, кстати, очень даже вкусное. В столовых подавались омлеты с маслом, иногда колбасой, но чаще всего как закуска без подливки.
- Кофе – это «вредно», поэтому подавали кофейный напиток. Считалось, что он не так губит сердце и нервную систему, но богат ценным калием.
Рецепт омлета из СССР
Приготовьте, это действительно вкусно. Главное – соблюдать пропорции: на 1 яйцо 50 мл молока. Взбивать не венчиком, а вилкой, по сути, хорошо перемешивая, а, не взбивая в пышную пену. Яйца с молоком промешать, подсолить, вылить в сковороду с маслом и запечь в духовке 10 минут на 200 С.
Кормили сытно, но не всегда вкусно
Меню столовых в СССР было теоретическим и практическим. Первое отличалось идеальной свежестью, сбалансированным вкусом, сытностью. Второе – то, что приготовили, то и ешьте. Без скатертей на столах, а иногда и без салфеток, зато с мокрыми вилками, сколотыми тарелками и прочей «экзотикой».
Подобная картина наблюдалась везде. И дело было не в том, что жили бедно, а в отсутствии альтернативы. Столовая №1 мало чем отличалась от столовой №2 и так далее, везде одни и те же правила готовки, хотя натуральность продуктов и была выше сегодняшней. К тому же специи для усиления вкуса были категорически запрещены. Разрешенными оставались только натуральные приправы: соль, перец, пряности.
И, немаловажный фактор плохого качества питания – воровство. Но тут уж все зависело от руководства.
Первые блюда
Самые популярные – это борщи, щи, рассольники, рисовые и гороховые супчики. От кислой капусты сводило скулы, а мяса в этих блюдах было крайне мало. Наши родители помнят, что рядом с кастрюлей стояла тарелка – в ней нарезанное мясо. Вот, на раздаче наливали половник супа, затем клали маленький кусочек мяса и что-то сметаноподобное, если это требовалось по технологической карте.
Преимущество все же было – большие порции. Одной тарелкой супа с хлебом можно было утолить даже самый лютый голод.
Вторые блюда
Что касается второго, то вспоминаются котлеты с чесноком без мяса, паровые биточки с манкой, гуляш с особо коричневой подливой, минтай жареный и рыбные котлеты. Правда, в «рыбных» было мало рыбы, но много мелких костей, а вкус с горчинкой. Что именно в них клали – это секрет.
Гарниры
Клейкая масса серого цвета называлась картофельным пюре, а слипшиеся макароны, холодные как первый снег, ничуть не добавляли вкуса. Каши и крупы разваривались до состояния клейстера, особенно популярным гарниром считался рис (комками), серенькая перловка и что-то, напоминающее гречку.
Овощи и салаты
Тут было разнообразнее, но не вкуснее. Свежих овощей найти было сложно, даже если сезон. Зато вареные винегреты, селедка под шубой, подобие «оливье», яйцо под майонезом – этого было в избытке. Майонез лили везде и помногу. Спасали соленья и квашенья: огурцы, помидоры, яблоки – можно было купить дешево. Неплох был винегрет, правда заправляли его маслом с уксусом, ну а «дорого и вкусно» — это кусочек рыбы из консервы с зеленым горошком и снова майонезом.
И компот
Десертами в столовых не баловали. Кисель, компот, морс, сок – это напитки, коржики и булочки – сладкие кушанья, причем коржики привозились с фабрики-кухни или ближайшего хлебозавода. Но все равно это было вкусно.
Можно вспоминать времена с умилением или ненавистью, говорить о тотальном дефиците или недостатке разнообразия. Однако рабочие ели, жили долго и, главное, цены в столовых были действительно на несколько порядков дешевле, чем в кафе, ресторанах.
Загрузка...
